— видоизмененный утолщенный главный корень, который переходит в шейку (разросшееся подсемядольное колено) и головку (укороченный главный побег). Покрыт пробкой. Служит для запасания питательных веществ, а у двулетников (морковь, свекла) — для весеннего возобновления растений и последующего цветения. У корнеплодов моркови одно кольцо камбия, у свеклы — много.

Источник: Т. Л. Богданова  "Пособие для поступающих в вузы"