— отделение пристеночного слоя цитоплазмы от клеточной оболочки расти­тельной клетки. Плазмолиз происходит под действием раство­ра, гипертонического по отношению к клеточному соку (т. е. со­держащему меньше воды, чем клеточный сок). В этих условиях вода путем осмоса начинает выходить из клетки через плазмати­ческую мембрану. Сначала теряется вода цитоплазмы, затем че­рез тонопласт выходит вода из вакуоли. В результате объем про­топласта (живого содержимого клетки) уменьшается, протопласт сморщивается и отстает от клеточной стенки, поскольку клеточ­ная стенка легко проницаема для растворов (не путать с клеточ­ной, или плазматической, мембраной!). Пространство между клеточной стенкой и сморщенным протопластом заполняется гипертоническим раствором, окружающим клетку. При плазмолизе протопласт перестает оказывать давление на клеточную стен­ку, тургорное давление становится равным нулю, клетка утрачи­вает тургор. При утрате растительными клетками тургора расте­ние увядает.

Источник: Т. Л. Богданова  "Пособие для поступающих в вузы"