— один из классов липидов, сложные эфиры глицерина и жирных кислот. В клетках содержится 1-5% жиров. Они нерастворимы в воде и имеют гидрофобный характер. Жиры, в состав которых входят ненасыщенные жирные кислоты, отличаются низкой температурой плавления. К их числу относятся растительные масла: льняное, подсолнечное, касторовое, кукурузное, горчичное. Жиры, в состав которых входят насыщенные жирные кислоты, имеют высокую температуру плавления и при комнатной температуре находятся в твердом состоянии. К ним относятся живот­ные жиры: коровье масло, свиное сало, говяжий и бараний жир. У растений липиды синтезируются в каналах эндоплазматической сети. В животный организм они поступают с пищей, расщепляются до простых молекул, вновь синтезируются в кана­лах ЭПС в собственные жиры и там упаковываются в сферосомы. Жиры являются источником энергии (при расщеплении 1 г жи­ра выделяется 38,9 кДж тепла); подкожный жировой слой — хо­роший терморегулятор; входя в состав мембран и обеспечивая их полупроницаемость, жиры выполняют строительную функ­цию; кроме того, они являются компонентами витаминов, рас­тительных пигментов (каротиноидов), источником воды для животного организма.

Источник: Т.Л. Богданова  "Пособие для поступающих в вузы"