Вода
— главный компонент всех клеток живых организмов, составляющий до 85% их массы. Поступает в организм из внешней среды; у животных, кроме того, может образовываться при расщеплении жиров, белков, углеводов. Вода находится в цитоплазме и ее органеллах, вакуолях, ядре, межклетниках. Функции многообразны: определяет физические свойства клеток — объем, упругость, является осморегулятором, хорошим растворителем, средой для физиологических и биохимических процессов, источником кислорода при фотосинтезе, химическим компонентом, терморегулятором, участвует в реакциях гидролиза, окисления и синтеза. Может находиться в клетке в различных формах. Гидратационная вода — вода, связанная с белками и ионами, обеспечивающая набухание коллоидов. Это жизненно необходимая вода. Обменная вода заключена между молекулами белка, мембранами, волокнами, является растворителем веществ. Свободная вода находится в межклеточных пространствах, сосудах, вакуолях, полостях органов. Служит для переноса веществ из окружающей среды в клетку и наоборот. Первые две формы называют связанной водой, так как она не вытекает из клеток при их рассекании, свободная же вода при этом вытекает. Значение воды для биологических процессов определяется ее физическими и химическими свойствами. Физические свойства определяются размером молекул, их формой и полярностью. Вследствие полярности молекул между ними образуются водородные связи. Метаболические функции воды в клетке определяют свойства элементов, входящих в состав ее молекул (водорода и кислорода), а также способность самих молекул воды образовывать водородные связи (как между собой, так и с молекулами других веществ).
Источник: Т.Л. Богданова "Пособие для поступающих в вузы"