— простой сухой односемянный псевдомонокарпный плод представителей семейства мятликовых (злаков). Зерновка состоит из зародыша, эндосперма и покровов — сросшихся кожуры семени и околоплодника, которые естественным путем не отделяются. При производстве муки обдирку осуществляют механическим путем, при этом в отруби отходят покровы зерновки, состоящие из целлюлозы (клетчатки), а также наружный слой эндосперма — алейроновый (белковый) слой. В муку попадает крупноклеточный эндосперм, содержащий крахмал. Зародыш расположен сбоку от эндосперма, он состоит из корешка, стебелька, почки и одной крупной семядоли — щитка.

Источник: Т. Л. Богданова  "Пособие для поступающих в вузы"