— метод обеззараживания пищевых продуктов, не переносящих высокой температуры или меняющих при ее воздействии свои питательные и вкусовые качества (молоко, сливки, соки, вино, пиво и др.). Метод предложен французским ученым Луи Пастером и назван в его честь. Суть метода заключается в нагревании продуктов до температуры ниже 100 ?С. (от 60 до 98 ?С), время обработки составляет от нескольких секунд до 30 мин. При этом погибают все бактерии, содержащиеся в продуктах, но бактериальные споры, покрытые толстой оболочкой, сохраняются.

Источник: Т. Л. Богданова  "Пособие для поступающих в вузы"